Amylase/アミラーゼ

デンプンをブドウ糖に分解する糖化酵素です。

デンプンの状態では発酵できないため、穀物に含まれるデンプンは酵素を用いてブドウ糖に分解させなければならず、アミラーゼはこのプロセスの中の主要な酵素になります。